想吃毛血旺别再去饭店了,跟着我做
想吃毛血旺别再去饭店了,跟着我做
毛血旺肯定许多人都听过,它作为川菜的经典菜品,和其它川菜一样,重点突出香、麻、辣、鲜,几乎每个饭店都会有。尤其是在川菜馆,那做出来的口味几乎是一绝,老远都能闻到水煮料的香味了。
而要想做好这道毛血旺,主要就是把水煮料熬好,以前的水煮料我不知道怎么熬的,但是现在好多熬水煮料方法都从简化,其中许多繁琐步骤都去除了。甚至只要有一个炉灶,记住其中的技巧,小白在家里都能操作,非常的简单易懂。
下面我给大家毛血旺的做法,我会把其中的操作技巧和步骤用最精细的话语表达出来,让大家看的懂、看的明白,一起随我看下去吧。
备料
主料:鸭血一块、毛肚五十克、火腿一根、鳝片四十克、黄豆芽两百克
辅料:火锅底料十克、豆瓣酱五克、鸡精味精各两克、干辣椒一小把、花椒粒十个、盐四克、胡椒粉两克、花椒油两克、生姜葱少许
毛血旺之步骤
1、准备鸭血切成片、毛肚切成条、火腿切成片、鳝片切成五公分左右段状,放在一起用水冲洗干净
2、锅中加入清水,水开下入黄豆芽焯水,一分钟后捞出(黄豆芽不容易煮透,所以要多焯水一些时间)装盘垫底
3、再放入剩余主料焯水(焯水时候放入少许料酒去腥),焯水三十秒后倒出(经过这一步所有主料都已经熟了)
4、锅内烧干水分,放入底油半勺(水煮菜底油要稍微多一些,这样出锅才会香),下入葱姜蒜爆香
5、待鼻子闻到香味,下入干辣椒和花椒粒继续煸炒(注意不要把干辣椒炒糊了)
6、炒到干辣椒微微变色,下入豆瓣酱和火锅底料煸炒,煸炒出红油色(一定要炒出红油色,否则放入豆瓣酱就没什么效果了)
7、接着调口,口味要稍微重一点,同时也要稍微咸一点,因为黄豆芽中含有水分,待把汤汁倒入碗中,会中和一部分盐分
8、口味调好之后小火慢煮一分钟(充分熬出底料中香味),用细漏勺捞出残渣(这一步可以让菜品出锅更清爽)
9、下入除黄豆芽外所有主料,中火煮三十秒让其入味,然后把食材和汤汁倒在黄豆芽上面
10、最后在毛血旺上面撒上葱花、蒜泥、孜然粉、花椒粒油等,用小半勺高油温爆一下就做成了,瞬间香味就扑鼻而来
毛血旺之你问我答
问:这种水煮料可以用来做其它川菜吗?
答:可以,只要按照方法熬水煮料,基本上一些水煮川菜包括红烧菜,都可以烹饪,非常的香辣可口
问:川菜水煮料都是这样熬制的吗?
答:我的做法不能代表正宗川菜做法,但是可以说一般大厨都是这样熬制的,这样做简单省事口味佳,最重要出菜速度也快
问:家里没有鳝片可以用其它主料代替吗?
答:可以,自己喜欢吃什么主料都可以放入,切记不能放水分过多的主料,这样会降低菜品的档次
毛血旺之总结
一、做这道菜一定不要操之过急,该用小火慢炖的地方,不要改大火,否则不仅装盘难看,食材也会炖碎
二、毛血旺既然是属于川菜,一定要突出川菜的风格,重点把握香、辣、麻。记得有个厨师熬水煮料还放糖,这是万万不可取的
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