想吃毛血旺别再去饭店了，跟着我做

想吃毛血旺别再去饭店了，跟着我做

毛血旺肯定许多人都听过，它作为川菜的经典菜品，和其它川菜一样，重点突出香、麻、辣、鲜，几乎每个饭店都会有。尤其是在川菜馆，那做出来的口味几乎是一绝，老远都能闻到水煮料的香味了。

而要想做好这道毛血旺，主要就是把水煮料熬好，以前的水煮料我不知道怎么熬的，但是现在好多熬水煮料方法都从简化，其中许多繁琐步骤都去除了。甚至只要有一个炉灶，记住其中的技巧，小白在家里都能操作，非常的简单易懂。

下面我给大家毛血旺的做法，我会把其中的操作技巧和步骤用最精细的话语表达出来，让大家看的懂、看的明白，一起随我看下去吧。

备料

主料：鸭血一块、毛肚五十克、火腿一根、鳝片四十克、黄豆芽两百克

辅料：火锅底料十克、豆瓣酱五克、鸡精味精各两克、干辣椒一小把、花椒粒十个、盐四克、胡椒粉两克、花椒油两克、生姜葱少许

毛血旺之步骤

1、准备鸭血切成片、毛肚切成条、火腿切成片、鳝片切成五公分左右段状，放在一起用水冲洗干净

2、锅中加入清水，水开下入黄豆芽焯水，一分钟后捞出（黄豆芽不容易煮透，所以要多焯水一些时间）装盘垫底

3、再放入剩余主料焯水（焯水时候放入少许料酒去腥），焯水三十秒后倒出（经过这一步所有主料都已经熟了）

4、锅内烧干水分，放入底油半勺（水煮菜底油要稍微多一些，这样出锅才会香），下入葱姜蒜爆香

5、待鼻子闻到香味，下入干辣椒和花椒粒继续煸炒（注意不要把干辣椒炒糊了）

6、炒到干辣椒微微变色，下入豆瓣酱和火锅底料煸炒，煸炒出红油色（一定要炒出红油色，否则放入豆瓣酱就没什么效果了）

7、接着调口，口味要稍微重一点，同时也要稍微咸一点，因为黄豆芽中含有水分，待把汤汁倒入碗中，会中和一部分盐分

8、口味调好之后小火慢煮一分钟（充分熬出底料中香味），用细漏勺捞出残渣（这一步可以让菜品出锅更清爽）

9、下入除黄豆芽外所有主料，中火煮三十秒让其入味，然后把食材和汤汁倒在黄豆芽上面

10、最后在毛血旺上面撒上葱花、蒜泥、孜然粉、花椒粒油等，用小半勺高油温爆一下就做成了，瞬间香味就扑鼻而来

毛血旺之你问我答

问：这种水煮料可以用来做其它川菜吗？

答：可以，只要按照方法熬水煮料，基本上一些水煮川菜包括红烧菜，都可以烹饪，非常的香辣可口

问：川菜水煮料都是这样熬制的吗？

答：我的做法不能代表正宗川菜做法，但是可以说一般大厨都是这样熬制的，这样做简单省事口味佳，最重要出菜速度也快

问：家里没有鳝片可以用其它主料代替吗？

答：可以，自己喜欢吃什么主料都可以放入，切记不能放水分过多的主料，这样会降低菜品的档次

毛血旺之总结

一、做这道菜一定不要操之过急，该用小火慢炖的地方，不要改大火，否则不仅装盘难看，食材也会炖碎

二、毛血旺既然是属于川菜，一定要突出川菜的风格，重点把握香、辣、麻。记得有个厨师熬水煮料还放糖，这是万万不可取的

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